换一批
换一批摘要随着消费者对食品安全的要求逐渐提高,天然食品保鲜膜材料的开发逐渐被重视.该文以丝瓜络为原料,通过2,2,6,6-四甲基哌啶-氮-氧化物(2,2,6,6-tetramethyl-1-piperidinyloxy,TEMPO)氧化法制备平均宽度为7.3 nm、平均长度为156.3 nm的纤维素纳米纤维(cellulose nanofibrils,CNF).以京尼平(genipin,GP)为交联剂,将CNF分别按照壳聚糖(chitosan,CS)质量的0％、1％、2％、3％、6％与CS交联,制备CS-GP-CNF复合膜.复合膜的表面基本均一、光滑且无气泡,随着CNF添加量的增加,复合膜表面出现少量结节形貌.另外,CS-GP-CNF复合膜具备良好的水蒸气阻隔性能,各样品均低于1.15×10-11 g/(s·m·Pa).将样品CS-GP-CNF6应用于鸡肉保鲜,结果表明,CS-GP-CNF6复合膜能够有效延缓4℃贮藏期间鸡肉的菌落总数和挥发性盐基氮含量的上升速度,有效延长其保质期.因此,CS-GP-CNF 复合膜可以作为一种潜在的食品包装膜应用于食品保鲜.
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关键词
纤维素纳米纤维壳聚糖复合膜理化特征鸡肉保鲜cellulose nanofibrilschitosancomposite filmphysicochemical characteristicschicken preservation
栏目名称
基础研究
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.22.001
发布时间
2023-12-01
基金项目
国家自然科学基金
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