换一批摘要为优化玉米粉挤压液化工艺,以玉米粉为原料,采用双螺杆挤压机和α-淀粉酶完成挤压液化过程,以还原糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,通过单因素试验及响应面分析法确定玉米粉最佳的挤压液化工艺.结果表明,玉米粉挤压液化的最佳工艺条件为玉米粉含水量32％、α-淀粉酶添加量35 U/g、挤压温度108℃,在该条件下进行挤压液化,玉米粉的挤压液化DE值为19.95％.试验还利用扫描电镜对挤压后的玉米粉进行分析,研究挤压液化玉米粉组织结构.
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关键词
玉米粉挤压液化α-淀粉酶淀粉糖扫描电镜corn flourextrusion liquefactionα-amylasestarch sugarscanning electron microscope
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2023.22.013
发布时间
2023-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吉林省农业科技创新工程项目（CXGC2021ZY013）
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