换一批
换一批摘要为探究龙眼核发酵酿制保健酒原料预处理方式,对龙眼核淀粉酶解工艺进行优化.采用中温α-淀粉酶和糖化酶对龙眼核粉进行酶解处理,以还原糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,并比较了双酶协同酶解和两步酶解的效果.最终确定双酶协同酶解法效果优于两步酶解法,其最佳工艺条件为 40 U/g中温α-淀粉酶和 180 U/g糖化酶、pH6.0、酶解温度 65℃、酶解时间 120 min.在此条件下还原糖含量为 75.93%,与两步酶解法相比,其还原糖含量高 44.94%,时间缩短 80 min.
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应用技术
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.01.015
发布时间
2024-02-03
基金项目
茂名市科技计划项目
广东省岭南特色果蔬加工关键技术
广东普通高校食品科学创新团队项目
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