换一批
换一批摘要酶法改性特异性强、反应副产物和副反应少,酶分子可以通过改变淀粉分子的结构或直链淀粉含量、链长、分支数量等,使其物化特性发生改变.淀粉酶种类不同,作用于淀粉分子的作用效果也不同,该文重点综述几种常见的淀粉酶作用于淀粉分子改变其结构、淀粉分子链长或直链淀粉/支链淀粉比值,进而对其结构、理化性质产生的影响,讨论几种淀粉酶复合改性淀粉的作用机理及改性淀粉在工业上的应用,以期为研究复合酶改性淀粉提供理论参考.
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关键词
复合酶酶法改性改性淀粉结构理化性质compound enzymesenzymatic modificationmodified starchstructurephysiochemical proper-ties
栏目名称
专题论述
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.01.024
发布时间
2024-02-03
基金项目
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