换一批
换一批微生物阿魏酸酯酶及其在食品中的应用研究进展
Research Progress in Microbial Feruloyl Esterases and Their Application in Food
摘要阿魏酸酯酶(feruloyl esterases,FAEs)是羧酸酯酶的一个亚类,可特异性催化羟基肉桂酸和植物细胞壁多糖之间的酯键水解释放羟基肉桂酸,在食品行业中被广泛应用.该文对来源于微生物的FAEs的结构、分类、催化机理及分子改造等研究进展进行梳理,并对其在面团发酵、酒类酿造、膳食纤维补充剂、茶叶、食品添加剂中的应用及前景进行讨论和展望,以期为阿魏酸酯酶的应用提供参考.
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关键词
阿魏酸酯酶(FAEs)羟基肉桂酸晶体结构催化机理应用feruloyl esterases(FAEs)hydroxycinnamic acidcrystal structurecatalytic mechanismapplica-tion
栏目名称
专题论述
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.02.028
发布时间
2024-02-26
基金项目
天津市研究生科研创新项目
天津市科技支撑重点项目
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