换一批
换一批超高压技术在果品加工中的应用研究进展
Research Progress on Application of Ultra-high Pressure Technology in Fruit Processing
摘要超高压技术是一种绿色非热加工技术,不仅能用于果品杀菌,还能最大限度地保持加工果品的营养物质,获得高质量的产品.该文综述超高压对果品感官品质、理化性质、营养成分、酶活力、生物活性物质以及微生物的影响,并指出超高压技术处理果品存在的问题及未来发展的方向,可为超高压技术在果品加工中的应用提供参考.
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关键词
超高压果品理化性质微生物感官特性ultra-high pressurefruitphysicochemical propertiesmicroorganismssensory characteristics
栏目名称
专题论述
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.02.029
发布时间
2024-02-26
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