黄绿卷毛菇胞外多糖对南美白对虾冷藏期间品质的影响

Effect of Extracellular Polysaccharides of Floccularia luteovirens on the Quality of Pacific White Shrimp during Refrigeration

二维码有效期 120s

摘要真菌胞外多糖具有丰富的生物活性,其应用是天然多糖开发研究的热点.因此,该文以黄绿卷毛菇胞外多糖(Floccularia luteovirens exopolysaccharides,FEPS)为研究对象,测定其最低抑菌浓度与酪氨酸酶活性抑制能力,并探究复合溶液中真菌多糖浓度对南美白对虾 4℃下冷藏品质的影响.结果表明:黄绿卷毛菇胞外多糖对大肠杆菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为 2.00 g/L,胞外多糖对酪氨酸酶活性具有一定的抑制作用,在1.5 g/L时对酪氨酸酶单酚酶和双酚酶的抑制率达到(47.67±0.49)%和(44.04±0.21)%.在南美白对虾贮藏中后期(3～12 d),1.0 g/L多糖复合液处理组在黑变程度、色泽、感官评分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、2-硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数等方面,均优于其他处理组.综上,黄绿卷毛菇胞外多糖和普鲁兰多糖对南美白对虾保鲜具有协同作用,1.0 g/L多糖复合液可有效延缓南美白对虾品质的劣变速率,可将保质期延长至 9d.