换一批
换一批不同环境因子下茶籽油在储藏过程中的品质变化
Quality Changes of Tea Seed Oil during Storage under Different Environmental Factors
摘要该研究评估茶籽油在不同温度和气体环境下的储藏稳定性,分析其质量指标变化情况.结果显示,高温条件下茶籽油的甘油三酯结构稳定性下降,氧化程度加深.然而,经过CO2和N2气调处理后的茶籽油的酸价和过氧化值显著降低,证明气调处理可以有效抑制甘油三酯结构的破坏.此外,在高温条件下,茶籽油中的生育酚、油酸和亚油酸损失严重,而气调处理可以保护上述活性物质不被破坏.因此,低温和无氧气调处理将是茶籽油质量控制的重要手段.
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关键词
茶籽油温度气调储藏品质评价脂质氧化tea seed oiltemperaturecontrolled atmosphere storagequality assessmentlipid oxidation
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.03.014
发布时间
2024-03-07
基金项目
贵州省特色林业产业科研项目（2020-25）
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