高温高压降解制备低分子量水溶性酵母葡聚糖

Preparation of Water-Soluble Yeast Glucan with Low Molecular Weight by High-Temperature and High-Pressure Degradation

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摘要以啤酒酵母粉为原料,利用硫酸苯酚法和高效凝胶排阻色谱法,分析在压力为0.1MPa时不同温度条件下降解得到的水溶性酵母葡聚糖的得率和分子量,并利用傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱技术,分析不同降解条件下水溶性酵母葡聚糖结构的变化.研究结果表明,120 ℃条件下水溶性酵母葡聚糖得率低于20％.而温度升高到135 ℃,pH值在3～5之间可以使水溶性酵母葡聚糖得率升高到60％～80％.pH值越低,水解时间越长,制备出水溶性酵母葡聚糖和葡寡糖得率越高.135 ℃、pH3降解3.0～6.0h,主要得到葡寡糖,得率可达79.89％;pH4降解4.0～6.0h、pH5降解6.0 h,主要得到12～100 kDa的水溶性酵母葡聚糖.傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱结果发现,高温高压降解后该葡聚糖仍以β-(1,3)为主链,以β-(1,6)为支链.但是pH值越低,β-(1,6)支链含量越低,pH3时β-(1,6)/β-(1,3)积分最低,为0.61.因此,通过控制降解的pH值、温度和时间,高温高压降解法可以有效制备不同分子量的水溶性酵母葡聚糖和葡寡糖.