不同贮藏温度及包装条件对乌天麻干片挥发性气味的影响

Effect of Different Storage Temperatures and Packing Conditions on Volatile Components of Dried Gastrodia elata Slices

二维码有效期 120s

摘要采用电子鼻及吹扫捕集-气相色谱-质谱联用技术(purge and trap-gas chromatography-mass spectrometry,PT-GC-MS)分析 3 个贮藏温度(10、25、40℃)及 4 种包装条件(空气、N2、CO2、脱氧)对乌天麻干片的挥发性气味的影响.结果表明:在 120 d的贮藏期内,不同温度及包装下的乌天麻干片挥发性气味存在一定的差异.温度是影响贮藏期乌天麻干片挥发性气味最主要的因素,低温更有利于保持乌天麻干片挥发性成分.其次是包装条件,在同一温度条件下,脱氧处理更有利于保持乌天麻干片的挥发性气味.随着贮藏时间的延长,不同温度及包装条件下,乌天麻干片中挥发性物质在种类和含量上均发生变化,在 120 d贮藏期内,10℃脱氧处理组共检测出挥发性成分 29 种,总含量为 214.52 μg/g,醇类占总挥发性成分的 54%;酯类占总挥发性成分的 14%;烷烃类占总挥发性成分的 10%;与对照组的挥发性成分最为接近.综上所述,10℃脱氧包装为乌天麻干片最佳贮藏条件,在该条件下贮藏,乌天麻干片的风味成分损失最小,可在较长贮藏期内有效保留乌天麻干片的风味成分.