换一批
换一批不同成熟度杏果实发酵杏果酒品质分析
Quality of Apricot Wine Fermented with Different Maturity Levels of Apricot Fruits
摘要对新疆不同成熟度赛买提杏果实发酵的杏果酒理化性质和感官评价进行分析研究.结果表明:不同成熟度赛买提杏果实经酶解后的原果胶、果胶含量及酒精发酵后果酒中还原糖含量、总酸含量、pH值、色度、色调、甲醇含量均有明显变化.青熟期杏果实经酶解后原果胶含量0.82％、可溶性果胶含量0.27％,发酵后杏果酒甲醇含量271.796 mg/L、酒精度10.57％vol、总酸含量13.6 g/L,酒体颜色呈黄褐色且口感伴有清爽的酸涩.完熟期杏果实经酶解后含原果胶1.04％、可溶性果胶0.55％,发酵后杏果酒甲醇含量为157.69 mg/L、酒精度为12.09％vol、总酸含量为11.98 g/L,酒体口感较为丰富,颜色呈浅金黄色,杏果实风味十足并具有典型性.因此,选择完熟期杏果实酿造的杏果酒有利于发酵过程控制和改善赛买提杏果酒品质.
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关键词
赛买提杏果酒成熟度果酒品质全汁发酵甲醇Saimaiti apricot winematurityfruit wine qualityfermentation of whole juicemethanol
栏目名称
基础研究
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.06.010
发布时间
2024-04-10
基金项目
新疆杏产业技术体系专项基金项目
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