换一批摘要该研究综合运用显微、流变、质构等手段,分析超声处理对橡子淀粉结构和理化性质的影响.结果表明,超声处理会导致橡子淀粉分解,淀粉颗粒表面亦出现凹陷,其程度与超声处理时间正相关.超声处理后淀粉颗粒的偏光十字现象虽然保留,但颗粒粒径增大,出现聚集.随着超声时间的延长,淀粉糊的透明度下降,但其冻融稳定性、沉降体积、温度大于75 ℃时的溶解度和膨胀度显著改善.淀粉糊的峰值黏度、最低黏度、终值黏度均随着超声时间的延长而下降,但糊化温度保持稳定,且适当的超声波处理可提高淀粉凝胶强度.
更多相关知识
关键词
橡子淀粉超声处理理化性质功能特性凝胶强度acorn starchultrasonic treatmentphysicochemical propertiesfunctional propertiesgel strength
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.06.014
发布时间
2024-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览5
- 被引4
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
