换一批朝鲜蓟果脯真空糖渍工艺优化及品质评价
Optimization of Vacuum Sugar Permeability Technology and Quality Evaluation of Preserved Artichoke Fruits
摘要为丰富朝鲜蓟产品,采用真空糖渍技术制备朝鲜蓟果脯.该文以感官评分为指标,通过正交试验优化朝鲜蓟果脯的真空糖渍工艺,并对产品的营养组分及微生物进行测定.结果表明:朝鲜蓟果脯的最佳制备工艺为柠檬酸浓度0.7％、护色时间40 min、蒸煮时间10 min、真空度0.05 MPa、糖渍时间10 h、糖液浓度35％、60 ℃干燥3 h,该条件下的朝鲜蓟果脯色泽透亮,甜度适中,饱满度好,总酚和总黄酮含量分别为2.87、4.48 mg/g,且产品理化指标及微生物指标均符合国家标准相关要求.
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栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.06.025
发布时间
2024-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
西南林业大学科技创新基金项目（KJ21007）
云南省万人计划青年拔尖人才专项资助项目（YNWR-QNBJ-2018-046）
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