换一批
换一批冻融循环次数对淀粉结构及理化性质影响的研究进展
Effect of Freeze-Thaw Cycles on Structure and Physicochemical Properties of Starch:A Review
摘要冻融处理是常用的物理改性方法,在影响淀粉冻融特性的因素中,冻融循环次数是最主要的因素之一.研究发现冻融处理可以提高淀粉的吸油率,导致淀粉晶体结构发生转变,使结晶度增加,而这些变化的形态因素与冻融循环次数呈显著相关.本文总结冻融循环次数对淀粉结构特性和理化性质的影响,通过对冻融循环中淀粉结构和性质的变化为进一步研究改性淀粉提供理论依据.
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关键词
淀粉物理改性冻融循环结构特性理化性质starchphysical modificationfreeze-thaw cyclesstructural propertiesphysicochemical proper-ties
栏目名称
专题论述
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.07.025
发布时间
2024-04-25
基金项目
国家重点研发计划
吉林省科技发展计划项目
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