换一批
换一批海洋源乳酸菌细菌素及其在海产品中的应用研究进展
Discovery and Research Progress on the Application of Marine Derived Lactic Acid Bacteria Produced Bacteriocins in Seafood
摘要海鲜在加工和储存过程中因酶、微生物和化学反应等因素极易发生腐烂变质.海洋源乳酸菌细菌素是由海洋乳酸菌核糖体合成的一种天然抗菌肽,能有效抑制多种食源性病原菌,将其用于海产品保鲜中可以减少化学防腐剂的添加以及物理处理的强度,有效延长食品的保质期.该文综述海洋源乳酸菌细菌素来源、海产品中影响乳酸菌细菌素抗菌效果的因素及其在海产品中的应用研究进展,为海产品保鲜中乳酸菌细菌素的选择和应用提供参考.
更多相关知识
关键词
细菌素天然防腐剂海产品应用方式保鲜bacteriocinnatural preservativesmarine-derived foodapplication modepreservation
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.07.026
发布时间
2024-04-25
基金项目
- 浏览8
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
