换一批新创制豫南黑香糯米的营养特性分析
Analysis of Nutritional Characteristics of Newly Created Yunan Black Fragrant Glutinous Rice
摘要以培育新品系及加工为目的,对 4 份诱变创制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和矿物质进行测定.结果表明,创制的不同品种的黑香糯米淀粉含量、花青素以及矿物质含量均有明显的差异.通过电子显微镜扫描观察发现,黑香糯米的淀粉颗粒结构与'NIP'相比并没有显著性差异,但黑香糯米中淀粉含量(36.5%～50.2%)、提取率(52.8%～60.7%)、提取纯度(70.0%～80.0%)均低于'NIP'(64.7%、71.2%和 90.0%以上).在淀粉的组成上,黑香糯米'LN48-2'和'LN48-3'品系与'NIP'相近,直链淀粉占 14%～16%,支链淀粉占 84%～86%,而'LN54'和'LN55'品系与'LN56 CK'品种相似,淀粉中支链淀粉约占 100%.通过超高效液相色谱分析,'LN48-3'中花青素含量最高,为109.29 mg/100 g,'LN48-2'中花青素含量最低,为 84.39 mg/100 g,但其花青素组成相同,均由矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷组成.采用等离子质谱仪分析黑香糯米中矿物质含量,'LN48-2'品系的钙元素和锌元素含量最高,分别为 1 370.8 mg/kg和 60.3 mg/kg,其次是'LN54',分别为 956.3 mg/kg和 55.2 mg/kg;新创制 5 个品系的铁元素含量变幅范围为 57.0～82.3 mg/kg,高于对照黑香糯米'LN56 CK'.
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关键词
支链淀粉花青素矿质元素新品系豫南黑香糯米amylopectinanthocyaninmineralsnew varietysYunan black fragrant glutinous rice
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.08.007
发布时间
2024-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省科技厅三区人才项目（30803068）
河南省大学生创新创业训练计划项目（201810466031）
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