换一批
换一批复合膜对草莓3D打印产品保鲜效果的影响
Influence of Composite Film on Preservation Effect of Strawberry 3D Printed Products
摘要为研究复合膜对草莓 3D打印产品保鲜效果的影响,使用 3 种化合物(氯化钙、葡萄籽提取物和壳聚糖)作为保鲜剂,设置不同的添加量分别对草莓 3D打印产品进行覆膜处理.结果显示,草莓 3D打印产品在氯化钙浓度为0.5%、葡萄籽提取物浓度为 0.5%、壳聚糖浓度为 1.5%时保鲜效果最好.此条件下贮藏 11d,产品腐烂速率最慢,腐烂指数为 17.5%;失水性最低,失重率为 2.96%、硬度为 1.89 N;总酚含量及抗氧化能力保留的最好,总酚含量为0.56 mg/g、DPPH自由基清除率为 48.64%、ABTS+自由基清除率为 39.06%.综上,说明复合膜对于延长草莓 3D打印产品的货架期有积极作用.
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关键词
3D打印壳聚糖葡萄籽提取物氯化钙保鲜贮藏品质3D printingchitosangrape seed extractcalcium chloridepreservationstorage quality
栏目名称
未来食品
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.09.001
发布时间
2024-05-21
基金项目
辽宁省教育厅重点攻关项目
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