换一批
换一批黑豆皮花青素微胶囊制备工艺优化及其特性
Preparation Process and Characteristic of Anthocyanin Microcapsule from Black Soybean Peel
摘要为获得包埋率高、稳定性好的黑豆皮花青素微胶囊,以大豆分离蛋白和麦芽糊精复配作为复合壁材,采用喷雾干燥法制备黑豆皮花青素微胶囊.通过单因素试验和响应面法优化制备工艺,分析其理化特性与体外消化特性.研究表明黑豆皮花青素微胶囊的最佳制备工艺为壁材质量比1.8∶5、喷雾干燥进风温度180 ℃、芯壁质量比2.1∶5;在此条件下花青素包埋率为83.28％,黑豆皮微胶囊整体完整,大小分布均匀,表面光滑细腻连续性好;黑豆皮花青素微胶囊具有良好的缓释作用,体外消化模拟胃液中消化2 h,其释放率为74.36％.同时,微胶囊化提高了花青素的pH值稳定性.
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关键词
黑豆皮花青素微胶囊理化特性体外消化稳定性anthocyanin from black soybean peelmicrocapsulesphysicochemical propertiesin vitro diges-tionstability
栏目名称
应用技术
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.10.014
发布时间
2024-06-18
基金项目
国家重点研发计划
郑州轻工业大学博士启动基金项目
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