换一批豆类不溶性膳食纤维的提取、功能特性及应用研究进展
Research Progress on Extraction,Functional Properties and Application of Water Insoluble Dietary Fiber from Legumes
摘要豆类是一种重要的粮食作物,其营养丰富,具有清热解毒、健脾益胃等功效.不溶性膳食纤维是豆类作物中重要的活性成分之一,主要存在于豆类加工副产物豆粕、种皮中,具有多种生物活性,在食品、医药和功能食品领域具有巨大的开发潜力.该文比较分析豆类不溶性膳食纤维的提取纯化方法,总结豆类不溶性膳食纤维的理化性质、功能特性及其在面粉制品、肉制品及乳制品中的应用,旨在为豆类不溶性膳食纤维的理论研究与开发应用提供参考.
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关键词
豆类不溶性膳食纤维提取方法功能特性食品领域应用beansinsoluble dietary fiberextraction methodsfunctional featuresfood applications
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.12.027
发布时间
2024-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吉林省科技发展计划中青年科技创新创业卓越人才(团队)项目（20210509027RQ）
长春大学攀登计划项目（2021JBD26L32）
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