换一批
换一批超声波处理对发芽糜子品质及抗氧化活性的影响
Effect of Ultrasonic Treatment on Quality and Antioxidant Activity of Germinated Proso Millet
摘要为研究超声波处理对发芽糜子品质及抗氧化活性的影响,以'榆黍 1 号'(糯性)带壳糜子为研究对象,利用超声波(40 kHz,96 W)处理糜子 15 min,置于 35℃催芽 24h后测定发芽糜子的色值、还原糖含量、游离氨基酸含量、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、总酚含量、总黄酮含量等品质指标、酶活性和抗氧化活性.结果表明,糜子发芽后,L*值升高,a*值和b*值下降;还原糖含量上升;GABA含量上升;游离氨基酸含量增加;酶活性增强;抗氧化能力增强.与普通发芽组相比,超声波处理发芽组的糜子GABA含量升高了 18.00%,还原糖含量升高了 15.38%,黄酮含量上升了 30.85%,酶活性和抗氧化活性得到进一步提升.综上,超声波辅助加工能在一定程度上改善发芽糜子的品质特性及抗氧化活性.
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栏目名称
基础研究
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.13.004
发布时间
2024-07-11
基金项目
陕西省重点研发计划项目
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