换一批冠突散囊菌发酵青钱柳茶的工艺优化
Optimization of the Fermentation Process of Eurotium cristatum for Cyclocarya paliurus Tea
摘要采用单因素试验和正交试验优化冠突散囊菌发酵青钱柳茶的工艺条件,以单位质量发酵茶中冠突散囊菌菌落数为指标,考察固液比、灭菌时间、接种量对发酵茶品质的影响.结果表明:最佳工艺条件为固液比 1∶0.3(g/mL)、灭菌时间 20 min、接种量 3%.在优化条件下 28℃发酵 7d所制得的发酵青钱柳茶金花饱满,菌落数为 6.48×106 CFU/g,总黄酮含量为 8.11 mg/g,总三萜含量为 22.45 mg/g,茶叶粗老青气和青涩味得到明显改善.
更多相关知识
关键词
冠突散囊菌固态发酵青钱柳工艺优化感官评价Eurotium cristatumsolid-state fermentationCyclocarya paliurusprocess optimizationsen-sory evaluation
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.13.021
发布时间
2024-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览8
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
