浓香型白酒大曲中产阿魏酸酯酶菌株的筛选及发酵优化

Screening and Fermentation Optimization of a Ferulic Acid Esterase-Producing Strain in Luzhou-Flavor Liquor Daqu

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摘要为提高在白酒酿造过程中阿魏酸(ferulic acid,FA)的含量,该研究从浓香型白酒大曲中筛选到一株耐高温产阿魏酸酯酶(ferulic acid esterase,FAE)的菌株,经过形态学、生理生化特征和分子生物学鉴定为假单胞菌(Pseudo-monas).通过对pH值、温度、碳源、氮源、诱导物 5 个发酵条件进行单因素试验和对 3 个主要影响因子进行响应面试验设计,对该菌株进行液态发酵培养基优化,结果表明该菌株产阿魏酸酯酶优化培养基配方为葡萄糖浓度 30 g/L、酵母提取物添加量 60 g/L、粉碎的麦麸添加量 30 g/L、KCl 0.05 g/L、MgSO4·7H2O 0.05 g/L、K2HPO4 0.10 g/L,pH6.0.在此优化培养基条件下该菌株摇瓶发酵的最大酶活力可达 73.5 U/L,与优化前得到的酶活力 25.5 U/L相比,提升约 3倍.

作者 童文华 ^[1] 李依芸 ^[2] 黄志久 ^[3] 杜萍 ^[2] 黄丹 ^[4] 罗惠波 ^[4] 乔宗伟 ^[5] 学术成果认领

作者单位 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾 644000;宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾 644000 ^[1] 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000 ^[2] 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000;醉清风酒业股份有限公司,四川泸州 646000 ^[3] 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾 644000 ^[4] 宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾 644000 ^[5]

关键词阿魏酸酯酶浓香型白酒假单胞菌单因素试验响应面试验设计 ferulic acid esterase Luzhou-flavor liquor Pseudomonas single factor test response surface design

栏目名称 生物工程

DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2024.13.026

发布时间 2024-07-11

基金项目

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