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山东晚熟桃游离氨基酸组成及综合评价

Composition and Comprehensive Evaluation of Free Amino Acids in Late Ripe Peaches from Shandong Province

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摘要为探究山东晚熟桃游离氨基酸(free amino acid,FAA)的组成、含量及综合品质的差异,采用液相色谱-串联质谱法测定7种晚熟桃中FAA的种类和含量,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)对晚熟桃中FAA进行综合评价.结果表明,晚熟桃中FAA种类丰富,共检测出20种FAA.FAA总量为165.169～460.328 μg/g,其中非必需氨基酸的含量最高,其次是必需氨基酸,儿童必需氨基酸含量最低.不同品种晚熟桃FAA种类基本无差异,但FAA含量差异显著;晚熟桃中呈味氨基酸含量排序为鲜味氨基酸＞苦味氨基酸＞甜味氨基酸＞芳香族氨基酸;相关性分析显示,不同品种桃间的相关性显著,PCA共提取3个主成分,累计方差贡献率为89.55％,PCA评分由高到低排序为晴朗＞瑞蟠101＞黄金脆＞世纪桃王＞青州蜜＞映霜红＞金秋红蜜.部分晚熟桃FAA的组分特征差异明显,且PCA能较好反映各品种的综合价值.

作者李保来 ^[1] 王永花 ^[2] 伊廷旺 ^[3] 张艳 ^[4] 许海东 ^[1] 胡艾华 ^[1] 孙锐 ^[5] 蔡宓 ^[5] 学术成果认领

作者单位蒙阴县科技创新服务中心,山东临沂 276200 ^[1] 蒙阴县知识产权保护中心,山东临沂 276200 ^[2] 蒙阴县廉政教育中心,山东临沂 276200 ^[3] 蒙阴县科学技术局,山东临沂 276200 ^[4] 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南 250353 ^[5]

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DOI 10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.022

发布时间 2024-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目（2022TZXD0012）齐鲁工业大学(山东省科学院)揭榜制项目（2022JBZ01-08）