换一批基于海藻糖代谢及转运的酿酒酵母抗逆机制研究
Stress Resistance Mechanism of Saccharomyces cerevisiae Based on Trehalose Metabolism and Transport
摘要酿酒酵母是发酵工业中的重要微生物,广泛应用于酿造及烘焙等行业.然而,在生产过程中,酵母细胞常常会面临各种"环境胁迫",如酿酒中的乙醇胁迫及烘焙中的冷冻、高渗胁迫等.这些条件会抑制酵母细胞的生长和代谢能力,降低其发酵效率.海藻糖作为一种重要的细胞保护剂,在寒冷、干燥、氧化等胁迫条件下,能够维持细胞膜和蛋白质的结构稳定,起到保护细胞的作用.在酿酒酵母中,葡萄糖苷转运体(alpha-glucoside transporter,Agt1)是一种H+依赖性海藻糖转运蛋白,能够在细胞应对各种胁迫时,通过转运海藻糖到脂质双分子层的机制,为细胞提供保护功能.该文综述海藻糖在酿酒酵母中的抗逆机制及与Agt1相关的研究进展,旨在为筛选和构建高产高耐性工业酿酒酵母菌株奠定理论基础.
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关键词
酿酒酵母环境胁迫海藻糖转运功能葡萄糖苷转运体Saccharomyces cerevisiaeenvironmental stressestrehalosetransport functionalpha-glucoside transporter
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.15.025
发布时间
2024-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32302035）
无锡市科技发展资金太湖之光科技攻关项目（K20231030）
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