换一批纳米SiO2/聚偏二氯乙烯复合涂膜对溏心蛋保鲜效果
Effect of Nano-SiO2/Polyvinylidene Chloride Composite Coating on Preservation of Soft-Boiled Eggs
摘要通过纳米SiO2/聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)乳液涂膜溏心蛋,并测定贮藏过程中溏心蛋理化指标和感官品质的变化,研究其对溏心蛋贮藏保鲜效果.结果表明:在贮藏期间经纳米SiO2/PVDC涂膜的溏心蛋在失重率、蛋清蛋黄盐分含量变化方面稳定性高于其余各组,同时该组溏心蛋菌落总数超标时间相比其余 3 组延长1～2 周.而经涂膜处理的各组溏心蛋的蛋清和蛋黄pH值稳定性明显高于对照组,但是在蛋清持水力和蛋黄黏度方面各组无明显区别.综合各品质指标变化和感官评定结果,纳米SiO2/PVDC复合涂膜组在维持溏心蛋色香味稳定方面效果最明显.
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关键词
纳米SiO2/PVDC复合涂膜涂膜保鲜技术溏心蛋保鲜效果货架期nano-SiO2/PVDC composite coatingcoating preservation technologysoft-boiled eggspreserva-tion effectshelf life
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.18.007
发布时间
2024-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省苏北科技专项（XZ-SZ202009）
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