换一批不同处理方式对黑加仑果汁出汁率及品质的影响
Effect of Different Treatment Sequences on Juice Yield and Quality of Blackcurrant Juice
摘要为探讨不同处理方式对黑加仑果汁出汁率及品质的影响,以解冻后的黑加仑冻果实为试验原料,研究热烫处理、酶解处理、超声处理对黑加仑果汁出汁率的影响,对比分析不同处理方式的出汁率、多酚含量、色度、总糖含量、蛋白质含量和抗氧化能力.结果显示:先经过 80℃热烫处理 15 s,然后在超声频率 400 W、超声时间 40 min、超声温度 40℃条件下进行超声波处理,最后再利用 0.2%复合酶(纤维素酶和果胶酶质量比 1∶1)在 50℃下酶解40 min,出汁率相较于直接解冻组提高了 40.28%.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.19.001
发布时间
2024-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2022YFD1600505-4）
辽宁省科技厅揭榜挂帅项目（2022JH1/10900007）
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