换一批
换一批摘要为确定小球藻生长因子的风味特征,比较顶空-固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)对挥发性风味物质的提取效果,结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对小球藻生长因子液挥发性风味物质进行鉴定;并在此基础上采用气相色谱-嗅闻-质谱联用(gas chromatography-olfactory-mass spectrometry,GC-O-MS),结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)对小球藻生长因子中关键挥发性风味物质进行研究.结果表明:与SAFE相比,HS-SPME提取的挥发性风味物质种类更多,相对含量更高,鉴定出 50 种成分,主要为醇类、酮类、杂环类及醛类等;GC-O-MS结合ROAV筛选出 5 种关键风味物质,分别为 2-庚酮、2,4,5-三甲基恶唑、噻唑、二甲基二硫醚和 2-乙基己醇.
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关键词
小球藻生长因子顶空-固相微萃取气相色谱-嗅闻-质谱联用关键风味物质相对气味活度值chlorella growth factorheadspace-solid phase microextraction(HS-SPME)gas chromatography-olfactory-mass spectrometry(GC-O-MS)key flavor substancesrelative odor activity value(ROAV)
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.19.020
发布时间
2024-10-22
基金项目
广西科技计划项目（AB19259010）
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