换一批毛细管气相色谱法分析米香型白酒发酵液中高级醇
Determination of Higher Alcohols in Fermentation Mashes of Rice-Flavor Baijiu by Capillary Gas Chromatography
摘要该研究以正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、β-苯乙醇 5 种一元醇为测定指标,利用毛细管气相色谱法分析9 种酒曲酿造米香型白酒发酵液中的高级醇.结果表明,米香型白酒中异戊醇和异丁醇含量最高,分别占高级醇总量的 32%～40%和 27%～41%;其次是正丙醇,占比为 7%～19%;苯乙醇和活性戊醇含量较低.9 种酒曲酿造的米香型白酒发酵液中,金黄田酒曲(JM)组中高级醇总量最高(701.62 mg/L),含量较低的为鹰金钱酒曲(YM)组和长乐烧米粉曲(CM)组,分别为 410.95 mg/L和 346.83 mg/L.
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关键词
米香型白酒酒曲发酵液高级醇毛细管气相色谱法rice-flavor BaijiuJiuqu(fermentation starter)fermentation mashhigher alcoholscapillary gas chromatography
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.20.023
发布时间
2024-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省重点建设学科科研能力提升项目（2021ZDJS005）
广东省研究生教育创新计划项目（2023SFKC_057）
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