换一批基于非靶向代谢组学分析印度不同产地红茶关键香气代谢物
Non-Targeted Metabolomics Reveals Key Aroma Metabolites of Black Tea from Different Producing Regions in India
摘要为明确印度不同产地红茶香气关键代谢物,利用非靶向代谢组学结合顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术对印度不同产地红茶香气代谢物进行分析.结果表明,在印度红茶中共鉴定出 140 种香气成分,根据其化学结构分为醇类、酸类、醛类、酮类、酯类、烯烃类、杂环类化合物等 12 类物质.大吉岭红茶醇类物质相对含量为 40.58%,酯类相对含量为 14.33%,显著高于阿萨姆红茶;而阿萨姆红茶中醛类(13.70%)、酮类(13.51%)和烷烃类(10.47%)等物质的相对含量均高于大吉岭红茶.感官审评结果表明,阿萨姆红茶具有甜香、清香细锐及薄荷香特征,香气持久;大吉岭红茶普遍具有甜香,个别具有花香和麝香、清香特征,T2-4 红茶香气感官评分最高(94.0).正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discrimination analysis,OPLS-DA)表明,不同产地印度红茶分别聚类到不同的区域,香气代谢物差异比较明显.香气重要贡献度因子(variable importance in projection,VIP)＞1 的香气代谢物有27 种,包括芳樟醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、戊酸、苯甲醛、十八烷、十三烷、(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烯-2-酮等,其中具有香气活性(气味活性值＞1)的物质包括芳樟醇、苯乙醇、苯乙醛、水杨酸甲酯、戊酸、己醛、1-甲基萘、香叶醇 8 种.在阿萨姆红茶中己醛、苯乙醇、戊酸、苯乙醛、1-甲基萘是区别于大吉岭红茶的关键活性香气代谢物;而大吉岭红茶中,芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇是区别于阿萨姆红茶的关键活性香气代谢物.
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关键词
非靶向代谢组气相色谱-质谱法印度红茶香气代谢物活性non-targeted metabolomicsgas chromatography-mass spectrometryIndian black teaaroma metabolitesactivity
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.21.020
发布时间
2024-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省重点领域研发计划项目（2022B0202070001）
现代农业产业技术体系（CARS-19）
清远市科技计划项目（2023KJJ008）
广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目（KTP20210176）
广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目（KTP20240150）
江门市科技计划项目（2023760100380008177）
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