换一批低压静电场对云南青梅采后贮藏品质及水分迁移特性的影响
Effect of Low Voltage Electrostatic Field on Postharvest Storage Quality and Moisture Movement Characteristics of Yunnan Green Plums(Prunus mume)
摘要为探明电磁保鲜技术对云南青梅的保鲜效果,在 4℃低温贮藏的条件下增加 2.5 kV的静态电场,监测贮藏期云南青梅的色差、水分含量、失重率、pH值、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等品质指标变化,同时设立常规低温保鲜组作为对照组,采用低场核磁共振技术探究贮藏末期两组青梅果实的区别.结果发现:经过 25d贮藏,处于电磁保鲜技术的云南青梅果实汁液的pH值变化范围较小;总酸含量维持在相对稳定的水平,第 25 天时含量为29.42 g/kg,维持可溶性固形物含量和维生素C含量;色差指标表明果实处于鲜绿色的状态,延缓硬度、还原糖含量和总糖含量的下降趋势;MDA含量较低,过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活的第一次高峰在第 15 天,而对照组果实汁液的pH值增加,总酸含量下降较快,可溶性固形物含量和维生素C含量先增加后减少,色差指标表明果实开始转变为黄色;MDA含量较高,POD酶活的第一次高峰在第 10 天,早于电场组.与对照组相比,电场组云南青梅水分含量降低 4.03%,失重率为 1.90%,能保持较高的水分含量.通过低场核磁共振技术探究云南青梅的水分变化规律,由横向弛豫时间T2 反演图可知电场组云南青梅中的水分更偏向于结合态,而对照组则偏向于自由态,磁共振成像(mag-netic resonance imaging,MRI)图表明电场组云南青梅整体的水分含量明显高于对照组.因此,低温结合电磁保鲜技术可维持云南青梅较好的品质,减少果实中水分含量的流失,对其具有一定保鲜效果.
更多相关知识
关键词
电磁保鲜技术云南青梅T2谱磁共振成像采后贮藏electromagnetic preservation technologyYunnan green plumT2 spectrummagnetic resonance imagingpostharvest storage
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.22.010
发布时间
2024-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览6
- 被引2
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
