换一批
换一批基于酶解法制备核桃谷蛋白-2肽及其与锌螯合的影响
Preparation of Walnut Glutelin-2 Peptide Based on Enzymatic Hydrolysis and Its Influencing Factors of Chelation with Zinc
摘要为研究核桃粕中各蛋白组分的锌离子螯合活性,从核桃粕中筛选出具有锌离子螯合活性的蛋白,并探讨螯合温度、螯合时间、螯合pH值和肽锌质量比对螯合能力的影响.从核桃粕中逐步分离提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1 和谷蛋白-2,并对比 5 种蛋白组分的含量及其酶解物与锌离子的螯合能力,最终选择螯合能力较强的核桃谷蛋白-2 作为最适合的原料,占比为 51.32%.将核桃谷蛋白-2 经中性蛋白酶水解后,在螯合时间 30 min、螯合pH值 5.50、螯合温度 52℃、肽与锌质量比 2∶1 时,获得的核桃谷蛋白-2 肽锌螯合物的螯合能力和螯合物得率均最佳,分别为 104.98 mg/g和 70.53%.
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关键词
核桃谷蛋白-2肽锌螯合物螯合能力中性蛋白酶酶解工艺优化walnut glutelin-2peptide-zinc chelatechelating abilityenzymatic hydrolysis of neutral prote-aseprocess optimization
栏目名称
应用技术
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.22.018
发布时间
2024-12-03
基金项目
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