换一批玉米醇溶蛋白-果胶复合纳米颗粒的制备及其在稳定Pickering乳液中的应用
Preparation of Zein-Pectin Composite Nanoparticles and Their Application in Stabilizing Pickering Emulsion
摘要基于玉米醇溶蛋白与果胶之间的相互作用,利用抗性溶剂沉淀法制备不同甲氧基果胶与玉米醇溶蛋白的复合纳米颗粒,并对其乳化性质进行研究.结果表明,相比于纯玉米醇溶蛋白颗粒,复合纳米颗粒具有纳米尺度、均一的颗粒结构、优良的乳化能力,作为乳化剂颗粒可以形成稳定的Pickering乳液.研究结果表明,果胶的酯化度对于复合纳米颗粒乳化能力具有重要影响,可以对玉米醇溶蛋白表面疏水性进行较好的调控,所形成的复合纳米颗粒三相接触角接近 90°.高甲氧基果胶与玉米醇溶蛋白所形成的复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液具有更小的乳液粒径,在乳液液滴表面分布更均匀,且对于外界环境pH值的变化具有更好抗性.综上,玉米醇溶蛋白与果胶所形成的复合纳米颗粒可以作为生物基Pickeirng乳液乳化剂颗粒,其中高甲氧基果胶为更好的选择.
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栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.01.007
发布时间
2025-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省卓越博士后计划（2023ZB274）
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