换一批
换一批九蒸九制对滇黄精呈香品质及抗氧化活性的影响
Effects of Nine-Steam-Nine-Bask Treatment on the Flavor and Antioxidant Activity of Polygonati Rhizoma
摘要为探究九蒸九制对黄精呈香品质及抗氧化活性影响,以云南产滇黄精为试材,对挥发性物质组成、感官特征和抗氧化活性进行比较,分析炮制工艺与呈香物质和抗氧化活性的相关性.研究结果表明:20 种挥发性物质受炮制工艺影响显著,风味感知由青涩味、泥土味等不良属性为主转为甜香和焦香味占主导,滇黄精抗氧化活性在炮制后大幅度提升.九蒸九制炮制与抗氧化活性呈显著正相关,且抗氧化活性与 5-甲基糠醛、糠醛和当归内酯等 9 种物质呈较强的相关性.该结果说明炮制能够有效改善黄精的风味品质,提升其抗氧化活性.
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关键词
滇黄精九蒸九制挥发性物质抗氧化活性相关性分析Polygonati Rhizomanine-steam-nine-bask treatmentvolatile compoundsantioxidant activitycorrelation analysis
栏目名称
基础研究
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.01.010
发布时间
2025-01-22
基金项目
陕西省重点研发计划项目
西安市科技计划项目
三原县科技发展计划项目
陕西省科协青年人才托举计划项目
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