换一批灵芝孢子粉抗氧化肽酶解工艺优化及其稳定性分析
Optimization of Preparation Process and Stability Analysis of Antioxidant Peptides in Ganoderma lucidum Spore Powder
摘要通过碱提酸沉法从灵芝孢子粉中提取蛋白质,并利用蛋白酶进行酶解,筛选出具有抗氧化活性的肽段.采用DPPH自由基清除率和水解度作为评价指标,运用单因素试验和响应面法对灵芝孢子粉抗氧化肽的酶解工艺进行优化,并探讨灵芝孢子粉蛋白酶解物产物的抗氧化性能及其在不同温度、pH值和金属离子条件下的稳定性.结果显示,碱性蛋白酶水解灵芝孢子粉蛋白产物展现了最强的抗氧化活性,当酶添加量 2 000 U/g、酶解时间 3h、酶解温度 50℃、pH8 和底物浓度 0.50%时,酶解产物的抗氧化活性最佳.在 60℃时,灵芝孢子粉抗氧化肽表现出良好的热稳定性;且在酸性环境和Mg2+的存在下较为稳定.
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关键词
灵芝孢子抗氧化肽酶解抗氧化活性稳定性Ganoderma lucidum sporesantioxidant peptidesenzymolysisantioxidant activitystability
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.01.014
发布时间
2025-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省农业厅种业振兴项目（2022-WPY-00-004）
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