换一批羊栖菜速溶粉的制备工艺优化及其理化特性分析
Preparation Process Optimization and Physicochemical Properties of Sargassum fusiforme Instant Powder
摘要为丰富羊栖菜食品种类,提高其开发利用价值,以羊栖菜为原料,采用果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶处理羊栖菜浆,并利用乳酸菌发酵制备羊栖菜速溶粉.以还原糖含量、可溶性固形物含量为指标,通过正交试验优化羊栖菜酶解工艺;筛选出最适发酵菌株,以出粉率为指标,通过响应面试验优化羊栖菜的发酵工艺,并进一步分析羊栖菜速溶粉的理化特性.结果表明,最佳酶解条件为复合酶添加量 16%,复合酶(果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶)质量比为 5∶4∶1,pH4.5,酶解时间 4h,料液比 1∶25(g/mL);最适菌株为植物乳杆菌,其最佳发酵条件为发酵温度 40℃、菌种接种量 3%、发酵时间 3.5 d.与普通粉相比,速溶粉的溶胀力、溶解度、冲调稳定性、松密度、休止角、滑动角等理化性质均得到显著改善.
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关键词
羊栖菜速溶粉酶解发酵工艺优化理化特性Sargassum fusiformeinstant powderenzymolysisfermentationprocess optimizationphysico-chemical properties
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.02.013
发布时间
2025-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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