换一批双螺杆挤压甘薯膨化圈工艺优化及其品质评价
Process Optimization and Quality Analysis of Purple Sweet Potato Puffed Rings by Twin-Screw Extrusion
摘要以徐紫薯 8 号为原料,研究物料水分含量、套筒温度、螺杆转速、喂料转速对紫甘薯膨化圈径向膨化率及硬度的影响.在单因素试验基础上,结合Box-Behnken试验设计,优化双螺杆挤压膨化工艺,进一步对膨化产品的水合特性、糊化特性及质构特性进行分析.结果表明:最佳挤压膨化工艺参数为物料水分含量 12%、套筒温度 149℃、螺杆转速 28 Hz、喂料转速 10 Hz,在此条件下产品膨化圈的径向膨化率为 3.52,硬度为 63.85 N,与理论预测值接近.全粉经挤压膨化后,徐紫薯 8 号膨化圈的水合特性明显提高,热糊稳定性和抗老化性得到改善,口感酥脆,更易剪切.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.02.015
发布时间
2025-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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