换一批泡沫分离刚毛藻蛋白工艺优化及其功能特性分析
Optimization of Foam Separation Process of Cladophora Protein and Analysis of Functional Characteristics
摘要为探究泡沫分离刚毛藻蛋白条件,以回收率和富集比为指标,单因素试验为基础,采用响应面法对pH值、料液比、温度、载液量 4 个因素进行优化,得到最佳刚毛藻蛋白泡沫分离工艺优化条件为料液比 5∶1(g/L)、载液量250 mL、温度 35℃、pH4.9,在此条件下刚毛藻蛋白回收率为 87.74%,富集比为 1.46.分离出的刚毛藻蛋白持水性和持油量分别在 20℃和 50℃时最大,为 3.32 g/g和 9.27 g/g.刚毛藻蛋白乳化能力和乳化稳定性呈先上升后下降趋势,在质量分数为 1.0%时最佳;起泡性和泡沫稳定性呈先上升后下降趋势,在质量分数为 0.8%时最佳.傅里叶变换红外光谱和紫外图谱显示,刚毛藻蛋白在 230 nm和 280 nm处有特征吸收峰,二级结构β-转角占比最大,为 33.48%.蛋白中氨基酸总量可达 422.453 mg/g,谷氨酸含量最高,占 15.03%;必需氨基酸占 31.35%;疏水氨基酸占 38.98%.
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关键词
泡沫分离刚毛藻蛋白分离提纯技术功能特性结构分析foam separationCladophora proteinseparation and purification technologyfunctional propertystructural analysis
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.02.016
发布时间
2025-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
青海省科技计划项目（2021-SF-139）
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