换一批摘要为探究(14±1)℃货架温度下相对湿度(relative humidity,RH)对苹果品质的影响,将样品分别置于 50%、60%、70%、80%、90%、100%RH条件下保存 24 d,测定营养品质、物化特性、抗褐变和总抗氧化能力.结果表明,100%RH降低苹果的失重率和硬度损失,保持其新鲜度和质构特性;延缓可溶性固形物最大值的出现,加速有机酸向糖类物质的转化.100%RH在贮藏前期调控苯丙氨酸代谢途径,抑制合成褐变底物;而在贮藏后期抑制多酚氧化酶活性进一步抑制果肉褐变.100%RH能更好地保持细胞壁结构的完整性,抑制丙二醛含量的增加,促进过氧化物酶活性,进而防止膜质过氧化的发生.综上,100%RH条件对苹果采后品质调控和保鲜存在积极作用.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.03.004
发布时间
2025-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目（2021CXGCO10809）
银川市科技计划项目（2023NY07）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
