换一批HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析藜麦茶及藜麦芽茶的香气成分
Analysis of the Aroma Components of Quinoa Tea and Quinoa Sprouts Tea by Using Combination of HS-SPME-GC-MS and ROAV
摘要该研究以藜麦和藜麦芽为原料,各蒸制 15 min,藜麦 90℃烘烤 20 min后 200℃烘烤 8 min,藜麦芽 90℃烘烤 15 min后 160℃烘烤 3 min;采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术,分析两种茶的香气成分,采用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)分析特征香气成分,最后进行感官评价.结果表明,藜麦茶中有 39 种香气成分,主要香气成分为 2-乙基-5-甲基吡嗪、苯甲醛、2-甲基吡嗪等,醛类物质相对含量最高,为 26.49%;癸醛、壬醛、苯乙醛、反-2-辛烯醛为关键性风味物质,感官评分为 83.76.藜麦芽茶中有 49 种香气成分,主要香气成分为苯乙醛、苯甲醛、棕榈酸等,醛类物质相对含量最高,为 30.63%;癸醛、苯乙醛、丁香酚、壬醛、1-辛烯-3-醇为关键性风味物质,感官评分为85.11.
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关键词
藜麦茶藜麦芽茶香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用相对气味活度值quinoa teaquinoa sprouts teaaroma componentsheadspace solidphase microextraction(HS-SPME)gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)relative odor activity value(ROAV)
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.03.021
发布时间
2025-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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