换一批摘要以葡萄皮为主要原料,利用酵母和植物乳杆菌混合发酵制备酵素,对其发酵工艺进行研究.通过单因素试验研究混合发酵菌种接种量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间对葡萄皮酵素中超氧化物歧化酶(superoxide dis-mutase,SOD)酶活力的影响,再结合正交试验确定制备葡萄皮酵素的最佳工艺条件,并比较葡萄皮发酵前后总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化活性的变化.结果表明,葡萄皮酵素发酵最佳工艺条件为混合发酵菌种接种量 0.6%、白砂糖添加量 12%、发酵温度 35℃、发酵时间 36 h.在此条件下,制备的酵素中SOD酶活力为(62.34±0.67)U/mL,总酚含量为(205.62±5.18)mg没食子酸/100 mL,总黄酮含量为(96.47±1.21)mg芦丁/100 mL.此外,与未发酵相比,葡萄皮酵素可以明显提高DPPH自由基清除率和ABTS+自由基清除率.
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关键词
葡萄皮酵素发酵工艺优化SOD酶活力总酚黄酮抗氧化grape skin enzymefermentation process optimizationsuperoxide dismutase enzyme activityphe-nolicsflavonoidsantioxidant activity
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.04.013
发布时间
2025-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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