换一批摘要由于降胆固醇植物乳杆菌S2-5 和K25 具有良好的功能特性,为更好地发挥其益生作用,将植物乳杆菌S2-5和K25 分别与商品发酵剂进行复配发酵酸豆奶,对酸豆奶样品的感官品质、21d货架期内的微生物含量、理化指标变化以及降胆固醇功能进行测定.结果表明:添加植物乳杆菌S2-5 和K25 的酸豆奶未产生不良风味,其口感更加绵滑、均匀,香气更加浓郁;植物乳杆菌S2-5 和K25 在酸豆奶冷藏期间具有较强的存活能力;含植物乳杆菌S2-5 和K25 的酸豆奶灌胃高脂小鼠后,其血清动脉粥样硬化指数、总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的水平显著降低,血清高密度脂蛋白胆固醇的水平显著升高.益生性植物乳杆菌S2-5 和K25 发酵的酸豆奶质量优良且具有良好的降胆固醇功效.
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关键词
酸豆奶植物乳杆菌S2-5植物乳杆菌K25降胆固醇益生菌soybean yoghurtLactobacillus plantarum S2-5Lactobacillus plantarum K25cholesterol-lower-ing effectprobiotics
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.05.017
发布时间
2025-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吉林省农业科技创新工程项目（CXGC2021ZYD112）
吉林省科技发展计划项目（20210202106NC）
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