换一批
换一批摘要以软枣猕猴桃和阳光玫瑰葡萄为原料,添加复合益生菌,研制一种软枣猕猴桃葡萄益生菌果泥.探究软枣猕猴桃果浆与葡萄果浆质量比、果葡糖浆添加量、海藻寡糖添加量、复合益生菌添加量、发酵温度和发酵时间对果泥感官品质的影响.在单因素试验基础上进行正交试验,确定最佳产品配方:软枣猕猴桃果浆与葡萄果浆质量比为 7∶3,果葡糖浆、海藻寡糖、复合益生菌接种量分别为 14、3、0.6 g/100 g,发酵温度 35℃,发酵时间 24 h,此配方和工艺条件下的软枣猕猴桃葡萄益生菌果泥具有独特果香,口感细腻,酸甜可口,感官品质最佳,具有一定的抗氧化能力.
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关键词
软枣猕猴桃阳光玫瑰葡萄复合益生菌发酵感官品质Actinidia argutashine muscat grapecompound probioticfermentationsensory quality
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.06.014
发布时间
2025-04-11
基金项目
大连市科技创新基金（2024JJ13GX041）；
大学生创新创业训练计划项目（202312026107）
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