换一批不同焙火程度下武夷水仙茶香气成分分析
Analysis of Aroma Components of Wuyi Narcissus Tea with Different Degrees of Roasting
摘要为探究不同焙火程度对水仙茶香气成分的影响,以武夷水仙为材料,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)仪进行分析.通过对供试茶样中的香气成分及相对含量进行分析发现,3 组茶样中共检测出 149 种香气成分,其中 66 种香气成分的相对含量存在显著差异.具有花香特征的香气成分在轻焙火组中相对含量较高,呈花果香、甜香特征的香气成分在中焙火组中相对含量较高,呈烘焙香、焦糖香特征的香气成分在重焙火组中相对含量较高.香气活性值(odor activity value,OAV)分析结果表明,轻焙火组中关键呈香物质是具有花香、清香特征的吲哚、2-辛酮和苯甲醇;中焙火组中关键香气成分是苯甲醛、苯乙醛、3,5-辛二烯酮和水杨酸甲酯,多具花果香、甜香特征;重焙火组中关键香气成分为 2,5-二甲基吡嗪、藏红花醛和δ-3-烯,这些物质多具有烘焙香、甜香特征.
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关键词
武夷岩茶乌龙茶焙火程度顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用正交偏最小二乘判别分析Wuyi rock teaoolong teadegree of roastingheadspace solid-phase microextraction-gas chro-matography-mass spectrometryorthogonal partial least squares discriminant analysis
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.07.018
发布时间
2025-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32172335）
福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目（FJZTF01）
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