换一批摘要为改善小米多酚类物质的稳定性,该研究以海藻酸钠和壳聚糖作为基材,用复凝聚法制备小米多酚微胶囊,采用正交试验优化制备工艺,并对制备的微胶囊进行稳定性及抑菌性研究.结果表明:在海藻酸钠2.0％,壳聚糖2.0％,小米多酚0.2％,氯化钙3.0％,包埋时间40 min条件下,微胶囊包埋率高达(90.34±0.94)％,与未包埋的小米多酚相比,在相同的温度、pH值、光照、氧化剂和还原剂条件下,包埋后的多酚具有更高的保存率,并且包埋之后的小米多酚具有良好的抑菌性能.微胶囊技术可以有效提高小米多酚的稳定性,可以作为改善小米多酚加工稳定性的有效途径.
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关键词
小米多酚微胶囊工艺优化稳定性抑菌作用millet polyphenolmicrocapsulesprocess optimizationstabilityantibacterial performance
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.021
发布时间
2025-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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