换一批中国传统发酵蔬菜中微生物多样性研究进展
Research Progress on Microbial Diversity in Traditional Chinese Fermented Vegetables
摘要发酵蔬菜在我国传统饮食文化中占有重要地位,深受广大消费者喜爱,人们对高品质发酵蔬菜的需求也日益强烈.然而,传统的自然发酵方法往往存在杂菌污染、风味差异大、不同批次之间品质不稳定等问题.这些问题的存在制约了相关产业的发展.因此,对我国主要传统发酵蔬菜中微生物多样性进行总结,综述发酵蔬菜中的优势微生物组成,以期为传统发酵蔬菜的标准化、工业化生产提供依据.
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关键词
发酵蔬菜微生物多样性酸菜乳酸菌菌种鉴定fermented vegetablemicrobial diversitysauerkrautlactic acid bacteriaspecies identification
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.08.028
发布时间
2025-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
天津市科技计划项目（22YFFCYS00010）
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