换一批不同产地薏苡仁淀粉结构特性与理化性质
Structural Characteristics and Physicochemical Properties of Coix Seed Starches from Different Origins
摘要以 4 个产地薏苡仁淀粉为研究对象,研究淀粉粒形态、粒径、结晶特性、热力学特性、溶解度、膨胀度、透明度和凝沉性等性质.结果显示,薏苡仁淀粉颗粒的形状主要为多角形及椭球形,颗粒表面存在裂痕、凹陷的情况.中位粒径百分比含量在 8.19%～11.68%,以中等颗粒为主.淀粉溶胀力为 12.5%～15.1%,溶解度为 20.3%～26.1%,吸水指数为 14.5%～41.2%,透明度为 46.9～72.4,其中云南墨江糯薏仁淀粉溶胀力、溶解度、吸水指数、透明度最高,凝沉性较差.X射线衍射图谱表明淀粉均属于A型淀粉,相对结晶度为 25.9%～35.4%.广西巴马小薏米A1047/A1 022 比值最大,A1022/A995 峰强度比值最小.糊化温度为 72.12～74.55℃,贵州兴仁小白壳糊化温度最低,福建宁化粉糯薏米最高.糊化焓值为 11.00～15.20 J/g,云南墨江糯薏仁淀粉糊化焓值最低,贵州兴仁小白壳最高,峰值温度为 88.50～95.00℃.
更多相关知识
关键词
薏苡仁淀粉结构特性理化性质对比分析Coix seedstarchstructural characteristicphysicochemical propertycomparative analysis
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.09.010
发布时间
2025-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州轻工职业技术学院院级课题（24QY41）
- 浏览2
- 被引0
- 下载2
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
