换一批林芝地区橙盖鹅膏菌营养成分分析及评价
Nutrient Composition Analysis and Evaluation of Amanita caesarea from Nyingchi,Xizang
摘要该文以西藏林芝地区比日神山以及八一镇觉木村的橙盖鹅膏菌为研究对象,分析其 6 种主要营养成分含量、核黄素含量、18 种氨基酸含量以及 9 种矿物质元素含量.结果表明:两种样品水分含量分别为 90.41%和89.67%;粗蛋白含量分别为 20.01%和 19.02%;总糖含量分别是 4.32%和 3.60%;粗纤维含量分别为 16.41%和16.42%;粗脂肪含量分别为 12.65%和 11.54%;灰分含量分别为 7.74%和 7.27%;核黄素含量高达 4.55%和 2.45%;两种样品的必需氨基酸占氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids,E/T)的 36.07%、34.62%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的百分比(essential amino acids/non essential amino acids,E/N)为 56.41%、52.95%,两种样品药用氨基酸占氨基酸总量的百分比为 53.01%、50.57%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为 36.38%、35.93%,皆是良好的鲜味来源.根据氨基酸评分(amino acid score,AAS)和化学评分(chemical score,CS),其第一限制氨基酸为亮氨酸、第二限制氨基酸是缬氨酸,可作为良好可用蛋白源;两种样品均含有丰富的矿物质,其中常量元素K含量最高,Ca和Na次之;微量元素中Fe含量最高,同时含有丰富的Mn、Zn和Se元素,Se元素含量达到 3.3 mg/kg.
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关键词
橙盖鹅膏菌营养成分氨基酸评析矿物质元素核黄素Amanita caesareanutrient componentsamino acid evaluationmineral elementsriboflavin
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.10.014
发布时间
2025-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
西藏农牧学院学科建设项目（533323001）
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