换一批低糖余甘果果脯加工工艺优化
Production Condition Optimization of Low-Sugar Preserved Fruit of Phyllanthus emblica L.by Response Surface Methodology
摘要为优化低糖余甘果果脯加工工艺,采用单因素试验探究蔗糖添加量、木糖醇添加量、黄原胶添加量和超声波渗糖时间对果脯品质的影响,以感官评分和总糖含量为评价指标,采用Box-Behnken响应面法对低糖余甘果果脯加工工艺进行优化.结果表明,低糖余甘果果脯加工工艺的最佳工艺条件为蔗糖添加量 41%、木糖醇添加量 22.50%、黄原胶添加量 0.65%、超声波渗糖时间 102 min,在此条件下感官评分为 92.37,制得的低糖余甘果果脯酸甜适宜,入口回甘,有嚼劲,外形饱满,色泽均匀,呈现较透明的淡黄绿色,表面不黏手,具有余甘果特有风味,其总糖含量为30.77%.
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关键词
余甘果低糖果脯超声波渗糖技术感官评分Phyllanthus emblica L.low sugarpreserved fruitultrasound-assisted sugar permeationsensory score
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.10.020
发布时间
2025-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西民族师范学院科学研究人才启动项目（2020FG001）
广西高等教育本科教学改革工程项目（2022JGB387）
广西民族师范学院课程思政示范课程
教学名师和团队项目（KCSZSFKC202304）
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