换一批西南地区青花椒精油香气差异的物质基础分析
Material Basis of Differences in Aroma of Essential Oil Extracted from Green Pepper(Zanthoxylum schinifolium)in Southwest China
摘要该研究通过对西南地区 7 个不同产地的青花椒原料进行水蒸气蒸馏提取精油,采用定量描述分析(quantita-tive descriptive analysis,QDA)、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和香气活性值(odor activity value,OAV)分析不同青花椒精油香气感官属性及挥发性成分,结合聚类分析(cluster analysis,CA)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR),探究青花椒精油样品间香气特征差异的特征物质基础.感官分析的聚类结果显示,云南昭通、四川南充、四川金阳青花椒精油香气特征相似;重庆永川和重庆江津青花椒精油香气特征相似;四川巴中和四川广安青花椒精油香气特征相似.7 种青花椒精油通过GC-MS共测定出 43 种挥发性化合物,9 种醇类化合物、21 种烯烃类化合物、1 种醛类化合物、4 种酮类化合物、3 种酯类化合物以及 5 种其他类化合物,其中计算出 23 种OAV大于 1 的关键香气物质.PLSR结果显示,α-蒎烯、桧烯、β-蒎烯、月桂烯、水芹烯、柠檬烯、罗勒烯、芳樟醇氧化物、芳樟醇、α-松油醇、乙酸芳樟酯、乙酸松油酯可以作为判别青花椒精油香气特性的特征香气物质.
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关键词
青花椒精油定量描述分析气相色谱-质谱联用香气活性值偏最小二乘回归essential oil extracted from green pepperquantitative descriptive analysis(QDA)gas chroma-tography-mass spectrometry(GC-MS)odor activity value(OAV)partial least squares regression(PLSR)
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.11.017
发布时间
2025-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2023YFF1104702-02）；
中国标准化研究院院长基金项目（562022Y-9417）
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