换一批摘要以黄果梨为原料,开发 3 种不同类型黄果梨酒(黄果梨干酒、黄果梨半甜酒、黄果梨甜酒),对黄果梨酒的理化指标、功能性成分、抗氧化活性进行测定,并利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术,分析黄果梨酒的挥发性香气物质及含量之间的差异.结果表明,3 种不同类型黄果梨酒中,黄果梨干酒的总酚含量、总黄酮含量分别为663.36、59.12 mg/L.黄果梨干酒、黄果梨半甜酒、黄果梨甜酒中分别检测出 44、42、38 种香气物质,共有 12 种香气物质.主成分分析结果显示,3 种不同类型黄果梨酒挥发性香气物质风格差异区分明显,黄果梨干酒与 10-十-炔-1-醇、9-癸烯酸乙酯、亚硫酸二甲酯、5-甲基己酸乙酯、橙花叔醇靠近,它们给酒体带来李子、玫瑰、铃兰和苹果花等香气.感官评价结果表明,黄果梨干酒整体评分较高,平衡性好,酒体澄清透亮,结构感强.
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关键词
黄果梨酒功能性成分抗氧化活性顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用挥发性香气物质Pyrus bretschneideris Rehd.winefunctional constituentsantioxidantheadspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometryvolatile aroma compounds
栏目名称
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.13.020
发布时间
2025-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
天津市科技计划项目（22ZYCGSN00060）
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